咖啡冷知识18则：咖啡是怎么发现的？
- 据说咖啡是牧羊人发现的
最广泛流传的是：一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后，变得异常兴奋。 - 摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha）
穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。 - 两大咖啡品种：Arabica 和 Robusta
Robusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。 - 咖啡树需要大量的水
人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据 FoodBev.com 的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加仑（约9464升）。 - 咖啡豆可以按颜色分类
刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。 - 埃塞俄比亚独有数千珍贵品种
我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。 - 一株咖啡树能活200年以上
当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久。 - 烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量
种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。 - 猫屎咖啡确有其事
亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味，但有限的数量使得它们十分昂贵。如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。 - 美国是世界第一咖啡消耗大国
第一名是美国，德国是第二。 - 你可以以很低价格喝到世界上最好的咖啡
咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是最贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡！ - 鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝
为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）。 - 咖啡风味有专业术语
美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）创造了一种风味轮（flavor wheel），供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷，包括「杏子味」或「烘焙巧克力味」等正面评价，以及「板结」或「稻草味」等负面评价。 - 咖啡比酒有更多的味道
咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种。 - Espresso（意大利浓缩咖啡）这个单词不是快的意思
这个单词来源于拉丁语，意思是指「把…挤出来」。并且，发音不要带有「X」，除非你想惹咖啡达人生气。 - 相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少
Coffee Chemistry 的达人们分析了数据：一杯80盎司（约合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以单位体积来算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。 - 研磨是制造咖啡的必要环节
采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上，就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度。 - 咖啡在两分钟内丧失70%的风味
根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味。
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