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2024-10-22
火锅里的蘑菇为啥永远煮不烂?
这是因为,蘑菇的细胞壁由
几丁质
构成。这种物质特别耐热,在平时的烹煮中几乎不会改变结构。
除了蘑菇,几丁质还存在在虾、蟹、昆虫的甲壳上,因此也被称为
甲壳素
。
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