为什么有虾滑,没有牛滑、猪滑?
因为牛猪肉和虾肉的赛道不一样啊!
别看都是肉,纤维结构可差远了——
✔ 牛肉
纤维又厚又长,有明显的肉丝纹理,脂肪含量高,吃起来有撕咬的快感,适合做肉片。
✔ 虾肉
纤维纤细且短,蛋白质含量高,滑嫩 Q 弹,吃起来有弹牙的满足,适合做肉滑。
虾:生活把我反复捶打,我把自己变成虾滑~
如果非要把猪肉牛肉做成滑滑的口感,就得往里面加东西——
比如福鼎肉片,就是猪肉加上地瓜粉;如果还想再弹一点,就要加脂肪和各种食品添加剂——磷酸盐了。
所以牛肉还是乖乖呆在自己的肥牛卷、牛肉丸赛道吧。