为什么大米要真空包装但面粉不用?
因为它们的最佳口感窗口期不一样。
面粉是后熟的,刚磨出来时颜色暗,筋性也弱,要在空气里经历熟化过程才更适合拿来做面点,所以不需要真空包装。
但大米出厂时就是最佳状态,和空气接触反而会让它迅速氧化衰老。
暴露在空气里 20 天左右,大米的香气口感就已经打了八折;暴露在空气里 50 天左右,大米不但几乎完全失去香气,口感也比原来差了很多。所以要真空锁鲜来保持最佳赏味期。
我们说新米好吃,陈米难吃就是这个道理。
因为它们的最佳口感窗口期不一样。
面粉是后熟的,刚磨出来时颜色暗,筋性也弱,要在空气里经历熟化过程才更适合拿来做面点,所以不需要真空包装。
但大米出厂时就是最佳状态,和空气接触反而会让它迅速氧化衰老。
暴露在空气里 20 天左右,大米的香气口感就已经打了八折;暴露在空气里 50 天左右,大米不但几乎完全失去香气,口感也比原来差了很多。所以要真空锁鲜来保持最佳赏味期。
我们说新米好吃,陈米难吃就是这个道理。