食用醋冷知识17则:古代用来美容

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  • 国人食醋的历史,可以追溯到夏朝。传说,醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。国人以谷物酿造醋,而西方国家酿醋多以水果或葡萄酒。醋的英文单词为vinegar,源自法文vinaigre,由酒(vin)发酸(aigre)而成。
  • 在醋发明之前,盐梅为主要的酸味调料。虽然醋和盐梅在原料、颜色及形态上有较大的差异,但盐梅实为醋的前身。据《尚书·说命下》记载,「若作和羹,尔惟盐梅」,盐梅为做羹汤时必不可少的一味调料。三国时,曹操与刘备「青梅煮酒论英雄」,煮的也是盐梅。
  • 酢、醯(xī)、苦酒等,都是古人对醋的称呼。山西人有个别号叫「老西儿」,其实来源就是「老醯儿」。「寇老西儿,不爱酒,不爱钱,老醋一壶你莫嫌…」,寇老西儿,即宋朝名臣寇准,祖居山西。何止寇准,同为山西人的阎锡山,也有「阎老西儿」之名,可见晋人确实爱吃醋。
  • 醋的主要化学成分为乙酸,以及多种氨基酸和其他微量物质。百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶,醋为之一。此谚语,始于宋朝《梦梁录》记载:「盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶」。为此,明代唐伯虎还专门赋诗一首《开门七件事》。
  • 食用醋生产方法可分为两种:酿造醋和人工合成醋。酿造醋是通过发酵酿造而成,而人工合成醋则是利用食用醋酸等勾兑而成。而酿造醋因酿造方法不同又分为两派:南派为关缸液态发酵,北派为开缸固态发酵。如,镇江是地道的南方城市,而镇江香醋却用开缸固态发酵来酿造,当属北派,而非以地理位置来区分。
  • 相传,电影《埃及艳后》中的克利奥帕特拉七世的妖艳与吃醋有关。不止埃及艳后,杨贵妃、慈禧太后也用过醋来美颜美容,据说效果比「大宝天天见」还好。不过,这醋里有料,珍珠。其实,再美丽的珍珠也是一种碳酸钙,遇醋酸则会融化!
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  • 相传,第一坛醋是用酒糟发酵了21天酿出的,故「酉」字后面加上「昔」(廿一日),造出了‘醋’字。从「醋」字偏旁上看,醋是酒的副产品,有多少种酒(或酿酒原料),就有多少种醋。食用醋在命名时,多强化其地理标识认证。如,深受国人赞誉的四大名醋:山西老陈醋、江苏镇江香醋、保宁醋和永春老醋。
  • 超市里食用醋琳琅满目,该如何选择呢?最稳妥的,当然是选我们熟知的老牌子,如四大名醋;其次,多看配料表,若看到「焦糖色」(增色)和「苯甲酸钠」(防腐),就要慎重选购了;还有,一瓶好的醋,只要摇几下,就会产生丰富的泡沫,且持久不消。
  • 通常,食用醋酸度在2-9%之间,一般多在5%左右。烹调型的多为5%左右,佐餐型的多为4%左右,保健型的一般为3%左右。若醋酸度只有1%左右时,则为醋酸饮料,如柠檬酸饮料、可乐饮料等。《本草纲目》关于醋的记载有数十种之多,只有陈酿2-3年的米醋方可入药,其它仅可食用。
  • 与醋有关的菜肴,有很多:如,西湖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、醋溜白菜…你能换着吃一个月不重样。你咋这么爱吃醋呀?呸,你才爱吃醋呢!看,「吃醋」这个词儿,是有歧义的。
  • 意大利的巴萨米克醋价格很贵,被誉为「意大利人女儿的嫁妆」,是按滴来计价的。日本仍将醋称为酢,如把米醋称之为米酢,可见日本醋的酿造技术是由中国传过去的。
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  • 关于吃醋最有名的一个典故,源于唐太宗李世民。大唐贞观年间,宰相房玄龄很有作为,唐太宗赐给他几名美女做妾以示褒奖,遭到房妻坚决反对,唐太宗无奈便令其在毒酒和纳妾之间选一个,结果,房妻刚烈,拿起毒酒一饮而尽,不过是一杯醋而已。
  • 于是,那些嫉妒心很强的女人,被称为「醋坛子」。受此连累,与醋有关的成语,也多为贬义词。如,添油加醋、争风吃醋、醋海翻波、酸文假醋…或许,这都是唐太宗惹的祸吧,嘿嘿。
  • 「长生殿上竞争传,老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依,疾酢倍觉酸胜甜。」相传,这是白居易赠与禅宗北宗创始人神秀长老一首诗,神秀看后赞不绝口。啥意思?这是一首藏头诗,字头暗藏「长老无疾」四字,白居易太有才了。(关于白居易的冷知识:显微镜下的白居易!)
  • 网上曾疯传过一则「洗衣粉馒头」传言,说馒头特别白是因添加了洗衣粉的缘故。其实,蒸馒头想要白点,只要加一点醋即可,何必跟洗衣粉较劲。
  • 醋,曾用于凌迟,莫言在小说《檀香刑》里有此记载。凌迟,旧刑罚名,俗称千刀万剐,受刑三日,共割三千三百余刀。避免犯人血流成河,刽子手会劈头盖脸地浇一桶酸醋,犯人气脉因酸收敛,只流一点点血。细思极恐,如此用醋,怕是醋的祖师爷黑塔也始料未及吧。
  • 醋酸算是中强酸,靠酸性能有微弱杀菌作用。若是熏蒸的话,首先浓度太低,其次水少电离的少,基本没用,只是味道能掩盖住霉味。也不知道用醋杀菌是谁先造的谣,实际操作中比酒精差远了。能熏蒸杀菌的是一种叫做过氧乙酸的物质,其强氧化性,算是比较安全的熏蒸杀菌剂。
  • 常吃醋的好处,是大大的。如,增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂、健美减肥、美容护肤…但醋也有副作用,会引起身体的一些不适。如,空腹者,胃病患者,低血压患者,正在服用药物者等,皆不宜吃醋。
  • 信息来自: 历史教师王汉周

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