为什么饭店大厨做饭时候水龙头一直开着？

这是为了给灶降温。

大型厨房里煤气灶的火力非常猛，外焰温度高达 1000-1200°℃。用餐高峰期，灶台不停火，持续的高温不仅会损坏灶台，还会升高厨房的温度，导致厨师中暑！

厨师长王刚做过实验，关掉水龙头，煤气灶持续烧半小时，就能把灶台上蓄水缸里的水几乎烧开！

另外，流动水还可以提高做菜效率，让厨师炒菜加水、洗锅能在一个地方完成，减少他们的多余动作。