香菜汁有抑菌作用？如何制作？

香菜汁确实有抑菌作用。

多项实验发现，香菜汁或香菜精油对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（E. coli）、沙门氏菌（Salmonella）等细菌的抑制率可达 70%~90%（100% 浓度）。

对霉菌（如根霉、毛霉）的抑制率约为 75%~80%（可能与香菜中的醛类化合物破坏菌丝生长有关）。

如何制作香菜汁呢？

把新鲜香菜（带根效果更佳）洗净晾干，捣碎后纱布过滤，或榨汁机取纯汁（不稀释即为 100% 浓度）。

需要短期保存的话，加少许柠檬汁以防氧化，冷藏保存 ≤3 天。