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2022-04-11

葡萄酒发酸是怎么回事?

葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸,葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

葡萄酒发酸是怎么回事?

酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在,易溶于水,不易溶于酒,遇低温会结晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的「酒钻石」。

葡萄含有丰富的酒石酸、果酸,但却属于碱性水果。碱性食物包括了大多数的蔬菜、水果、豆类、海藻等,这些食物含钙、钾、钠、镁等元素较多,在体内新陈代谢后呈现碱性。

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