中国人吃肉进化史：舌尖上的肉……
- 先秦时代
古人早就开发出「六畜」的养殖
马、牛、羊、猪、狗、鸡
我们现在吃到的肉
都是老祖宗玩剩下的
但是
这一时期
吃肉有相当严格的规定
皇帝可以吃猪牛羊肉
组成的「太牢」套餐
诸侯和达官贵人
可以吃牛肉、羊肉
大夫士人
只能吃猪肉、鱼肉
普通老百姓啥肉都不能吃
智能啃啃菜
想知道一个人有没有地位
就看他一顿饭吃啥就知道 - 汉代
汉代开始
「牛」靠着会耕地，站在了C位
不仅普通人不能吃它，还立了法
汉律规定「不得屠杀少齿」
于是
人们把罪恶的双手伸向了「狗」
吃够就算了，还吃出花样来
经典吃法——烤肉
放个铜烤炉
各种串串搁上面
时尚吃法——鸳鸯锅
这货叫「五熟釜」
不同格子不同汤料
想吃什么涮一涮
我们现在的火锅和烤串
就是这个时候留下的 - 唐宋时期
牛依然稳站C位，谁也不能吃
但羊肉冒头了
这时候大家特别爱吃羊
干啥事都先吃羊庆祝一下
宋真宗时候御厨每天宰羊360只
宋神宗时期御厨一年消耗羊肉
43万4463斤4两
至于猪肉，对不起
在那时候人看来，吃猪=low
谁都不屑
鸡，更是对不起
它连肉界都挤不进去
唐太宗亲口说：吃鸡能算吃肉吗？ - 明清时期
虽然前人看不起吃猪肉
但苏东坡的「东坡肉」
让大家体会到了猪猪也是一道美味
所以到了明朝
猪肉已经摘掉了不上档次的标签
猪价上涨
到了清朝
「二师兄」更是翻身逆袭成为主食
袁枚在《随园食单》中
把猪列在《特牲单》里
「猪用最多，可称‘广大教主’」
甚至连祭祀也有「煮猪神环节」
全身黑色，膘肉肥厚的猪
才能被选中并在紫禁城里「献身」 - 现代
由于明清时期打下吃猪肉的良好习惯
再加上猪猪自己争气
好样，仔多，长得快
猪肉成为现在我们大多数人的主食
据统计，中国人
一年要吃掉8829.6万吨猪肉
全球第一
中国 8829.6万吨
欧盟 4426.7万吨
美国 4134.9万吨
巴西 2106.1万吨
俄罗斯 1147.3万吨
(数据来源：世界经合组织《2018年全球各国肉类消费量》)
更厉害的是
除了动物肉，「植物肉」也出现了
从科学角度来说
肉类是由五种成分组成
水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，矿物质
于是
我们把源自植物的这五种物质提炼出来
加热、冷却、加压
再加上果蔬萃取
天然色素、天然香料
就做成了外观逼真
味道一模一样的「植物肉」
肉，是我们餐桌上必不可少的东西
肉的美妙口感固然值得玩味
但是，在你流口水之前
先让我们离开餐桌，回归历史
300万年以前
最初，我们的祖先古猿
天天吃的都是
草、树、滋儿哇儿乱叫的虫子
直到某不知名猿人
把肉放进了嘴里
祖先们才发现
Amazing！竟然有这么好吃的东西！
从此，肉就进入了人类的食谱
我们甚至因为吃肉，提高了进化速度
生存于700万年前的乍得人
被称为最古老的人属祖先
智人的大脑体积是乍得人的3倍
于是
吃肉，就这么传了下来
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