隔夜水、隔夜菜有毒?

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      很多食物,只要一「隔夜」,就变得十恶不赦了。
      隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
      这一个个,啧啧!传言都是剧毒的!
      它们真的不能吃吗?!这篇一次说清楚!

    1. 隔夜水

      传言:隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。
      真相:隔夜水可以喝。
      隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
      我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为 ≤1 毫克/升。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置 3 天之后(隔夜了好多次),亚硝酸盐仍在安全范围,是可以放心喝的。
      隔夜水真正该注意的是:要盖盖子,如果不盖盖子还老放着不喝,水可能会被污染,掉进灰尘、飞虫,还可能细菌超标。

    2. 隔夜茶

      传言:隔夜茶毒如蛇,喝了还致癌。
      真相:隔夜茶可以喝。
      根据北京市营养源实验检测,无论是普洱茶、菊花茶,放置 12 小时和 24 小时后的亚硝酸盐含量变化不大,均低于 0.2 毫克/升(符合安全限量标准 < 1毫克/升),龙井略高一点但不超过 0.3 毫克/升,都不会致癌。
      至于隔夜茶为什么变色,这是里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。
      有人担心隔夜茶细菌增加,喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,不大可能发生细菌性食物中毒。

    3. 隔夜菜

      传言:隔夜菜不能吃,吃多会致癌。
      真相:可以吃,记住「及时放冰箱,剩荤不剩素,凉菜都别留」。
      浙江宁波食检院在 2019 年专门验证,他们做了30道家常菜,把它们在 4°C 和 25°C 下,分别存储 0、6、12、24 小时。
      实验表明:4°C 下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的 1/3,不会致癌。
      在 25°C 下,肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好 6 小时内吃完。
      还要注意:隔夜菜第二顿必须充分热透(100°C 加热 3 分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。

    4. 隔夜西瓜

      传言:隔夜西瓜不能吃,包保鲜膜细菌繁殖更快。
      真相:隔夜西瓜可以吃,包保鲜膜冷藏没问题。
      曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜大量繁殖所致。
      福建农科院的研究人员专门做过试验,他们选取了三个品种的西瓜,切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C) 16 小时,结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用。
      为了保证安全,切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。

    5. 隔夜木耳

      传言:隔夜的泡发木耳有毒。
      真相:确实不能吃。
      泡发木耳、银耳要避免隔夜!
      泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!
      最近黑龙江酸汤子中毒事件(导致 9 人死亡)的元凶初步认定就是它。
      自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用,实在来不及最好不超过 4 小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生粘液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。

    6. 隔夜仇

      这个真不能要!久怒伤身!
      最后送大家四句《莫生气》:
      别人生气我不气,
      气出病来无人替。
      我若气坏谁如意,
      况且伤神又费力。


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