隔夜水、隔夜菜有毒？
很多食物，只要一「隔夜」，就变得十恶不赦了。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
这一个个，啧啧！传言都是剧毒的！
它们真的不能吃吗？！这篇一次说清楚！
1. 隔夜水
传言：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。
真相：隔夜水可以喝。
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为 ≤1 毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置 3 天之后（隔夜了好多次），亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。
隔夜水真正该注意的是：要盖盖子，如果不盖盖子还老放着不喝，水可能会被污染，掉进灰尘、飞虫，还可能细菌超标。
2. 隔夜茶
传言：隔夜茶毒如蛇，喝了还致癌。
真相：隔夜茶可以喝。
根据北京市营养源实验检测，无论是普洱茶、菊花茶，放置 12 小时和 24 小时后的亚硝酸盐含量变化不大，均低于 0.2 毫克/升（符合安全限量标准 < 1毫克/升），龙井略高一点但不超过 0.3 毫克/升，都不会致癌。
至于隔夜茶为什么变色，这是里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
有人担心隔夜茶细菌增加，喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，不大可能发生细菌性食物中毒。
3. 隔夜菜
传言：隔夜菜不能吃，吃多会致癌。
真相：可以吃，记住「及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留」。
浙江宁波食检院在 2019 年专门验证，他们做了30道家常菜，把它们在 4°C 和 25°C 下，分别存储 0、6、12、24 小时。
实验表明：4°C 下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的 1/3，不会致癌。
在 25°C 下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好 6 小时内吃完。
还要注意：隔夜菜第二顿必须充分热透（100°C 加热 3 分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4. 隔夜西瓜
传言：隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快。
真相：隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题。
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验，他们选取了三个品种的西瓜，切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C） 16 小时，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
为了保证安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
5. 隔夜木耳
传言：隔夜的泡发木耳有毒。
真相：确实不能吃。
泡发木耳、银耳要避免隔夜！
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
最近黑龙江酸汤子中毒事件（导致 9 人死亡）的元凶初步认定就是它。
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用，实在来不及最好不超过 4 小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生粘液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。
6. 隔夜仇
这个真不能要！久怒伤身！
最后送大家四句《莫生气》：
别人生气我不气，
气出病来无人替。
我若气坏谁如意，
况且伤神又费力。
