食物冷知识：发芽的食物，哪些能吃？哪些不能吃？

发芽的菜，还能不能吃？

最近大家囤的菜
有的是越吃越少，有的却越放越多

发芽了！

土豆：我们要偷偷努力，然后惊吓所有人！

那么，这发芽的菜还能吃吗？
是不是可以归为湿垃圾了？

且慢且慢
好不容易买的菜
且买且珍惜

在扔菜之前，咱得搞明白：
发芽的菜，哪些能吃？哪些不能吃？

首先我们要知道，什么是芽？

简单说
芽就是植物的幼年期

它是怎么发出来的呢？
拿咱常吃的菜来说
一般有两种方式：

① 一种是靠种子

种子长成芽
相当于生长

② 一种是靠身子

植物本身生出芽
相当于生娃

他们有什么区别呢？

1. 靠种子

我们常吃的豆子
就是种子，它遇到水
就可能会发芽
长成一颗茁壮的豆芽

豆芽不但个高
营养含量也哇哇变高
因为这个过程中

豆子憋着的储能物质
变成了氨基酸、维生素等营养物质

像这类发芽的种子有很多
只要不发霉，能吃且营养

比如：
黄豆、绿豆、豌豆……

2. 靠身子

case1. 能吃但口味差

有些菜虽然长大成熟，但由于体质特殊
遇到合适的温度、湿度，还会忍不住发芽

比如生姜：

作为一棵成熟的菜
它体内攒满了蛋白质
淀粉等营养物质

消耗营养
就会发出芽

这个过程绿色无公害
但营养变少，所以能吃但口味差
这类蔬菜还有：

大蒜、胡萝卜、大白菜……

case2. 能吃要注意

另外，如果食物发芽的时周围很潮湿
就可能会迎来微生物繁殖，引起霉变
比如花生

有些微生物会在它体内产生黄曲霉素
这玩意有毒，还是致癌物质

像花生这种，发芽也能吃
但要注意霉变的还有：

红薯、山药……

case3. 不能吃

上面大部分食物发芽后都能吃
但有一种菜，发芽后最好别吃
它就是土豆

土豆很鸡贼
会自生一种霉素
叫龙葵素，抵抗病虫害

我们常吃的土豆
其实是土豆的地下块茎

在这里面
龙葵素含量很少
对人没啥影响

但土豆一发芽，画风就突变
为了保护嫩芽，龙葵素含量会激增

这时如果你吃了发芽土豆
就可能会：
腹痛、呕吐、甚至昏迷

所以大家得注意了
吃土豆前擦亮眼睛

关于发芽蔬菜要不要吃
咱来总结下，其实就两句话：

种子发的芽，随便吃！
自身发的芽，悠着点！

附：发芽食物

① 不能吃：土豆
② 能吃且营养：黄豆、绿豆、豌豆
③ 能吃但口味差：胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜、生姜
④ 能吃要注意 (发霉)：花生、山药、红薯

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