食物冷知识:发芽的食物,哪些能吃?哪些不能吃?

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    发芽的菜,还能不能吃?

    最近大家囤的菜
    有的是越吃越少,有的却越放越多

    发芽了!

    土豆:我们要偷偷努力,然后惊吓所有人!

    那么,这发芽的菜还能吃吗?
    是不是可以归为湿垃圾了?

    且慢且慢
    好不容易买的菜
    且买且珍惜

    在扔菜之前,咱得搞明白:
    发芽的菜,哪些能吃?哪些不能吃?

    首先我们要知道,什么是芽?

    简单说
    芽就是植物的幼年期

    它是怎么发出来的呢?
    拿咱常吃的菜来说
    一般有两种方式:

    ① 一种是靠种子

    种子长成芽
    相当于生长

    ② 一种是靠身子

    植物本身生出芽
    相当于生娃


    他们有什么区别呢?

    1. 靠种子

    我们常吃的豆子
    就是种子,它遇到水
    就可能会发芽
    长成一颗茁壮的豆芽

    豆芽不但个高
    营养含量也哇哇变高
    因为这个过程中

    豆子憋着的储能物质
    变成了氨基酸、维生素等营养物质

    像这类发芽的种子有很多
    只要不发霉,能吃且营养

    比如:
    黄豆、绿豆、豌豆……

    2. 靠身子

    case1. 能吃但口味差

    有些菜虽然长大成熟,但由于体质特殊
    遇到合适的温度、湿度,还会忍不住发芽

    比如生姜:

    作为一棵成熟的菜
    它体内攒满了蛋白质
    淀粉等营养物质

    消耗营养
    就会发出

    这个过程绿色无公害
    但营养变少,所以能吃但口味差
    这类蔬菜还有:

    大蒜、胡萝卜、大白菜……

    case2. 能吃要注意

    另外,如果食物发芽的时周围很潮湿
    就可能会迎来微生物繁殖,引起霉变
    比如花生

    有些微生物会在它体内产生黄曲霉素
    这玩意有毒,还是致癌物质

    像花生这种,发芽也能吃
    但要注意霉变的还有:

    红薯、山药……

    case3. 不能吃

    上面大部分食物发芽后都能吃
    但有一种菜,发芽后最好别吃
    它就是土豆

    土豆很鸡贼
    会自生一种霉素
    龙葵素,抵抗病虫害

    我们常吃的土豆
    其实是土豆的地下块茎

    在这里面
    龙葵素含量很少
    对人没啥影响

    但土豆一发芽,画风就突变
    为了保护嫩芽,龙葵素含量会激增

    这时如果你吃了发芽土豆
    就可能会:
    腹痛、呕吐、甚至昏迷

    所以大家得注意了
    吃土豆前擦亮眼睛

    关于发芽蔬菜要不要吃
    咱来总结下,其实就两句话:

    种子发的芽,随便吃!
    自身发的芽,悠着点!


    附:发芽食物

    ① 不能吃:土豆
    ② 能吃且营养:黄豆、绿豆、豌豆
    ③ 能吃但口味差:胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜、生姜
    ④ 能吃要注意 (发霉):花生、山药、红薯



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