为什么吐司不能冷藏？

因为冷藏的吐司会「老」得更快。

冰箱冷藏室的 4°C，是面包里淀粉分子结晶、老化的最佳温度。

所以吐司放冷藏，非但不能保鲜，反而只会加速变硬、变干的过程。

不能冷藏，那怎么让吐司「返老还童」呢？

如果短时间吃不完，就把吐司切分好，用保鲜袋密封放到冷冻室。

吃的时候再复烤一下，风味损失几乎可以忽略。

因为冷冻室的 -18°C 能将面包中的水分子冻结，阻碍其与淀粉分子的结合，也能抑制淀粉结晶的速度，从而延缓老化。