为什么说小肌鱼是日料店里「最歹毒」的鱼？

主要是它腥得太霸道，一般人扛不住。

小肌鱼是斑鰶的幼鱼，国内的沿海地区一般叫它 「海鲫仔」「青板儿」。

之所以腥味重，有以下几点原因—— ✔ 原因一

小肌鱼属于「青皮银身鱼」。这类鱼的油脂里不饱和脂肪酸的含量高，氧化后会有腥味。

所以一旦鱼死亡，在酶解等各种作用下氧化，会变得更腥。

✔ 原因二

小肌鱼的血合肉比例很高。这部分肉是三甲胺、挥发性腥味物质的主要聚集地。

而小肌鱼的细刺又多又密，制作时很难将血合肉完全剔除，腥味自然更突出。 ✔ 原因三

日料店里小肌鱼的烹饪方式比较特殊，是用日本醋、味淋和盐来腌制生鱼片。

其中的醋有提味的作用，会在凸显鲜味的同时，让腥味也更容易被察觉。

不过也有些人很爱吃，觉得这味儿特别「上头」。