饭店的辣椒炒肉里，为什么定要放白木耳？

最早的辣椒炒肉确实只有辣椒、猪肉、蒜，没有白木耳的身影。

湖南省地方标准：辣椒炒肉——

你后来吃到的这种白木耳其实叫玉木耳，是人工选育的品种。不同于黑木耳的柔韧肥厚，白玉木耳口感脆嫩，有贡菜那种在嘴里放鞭炮的脆感，放在辣椒炒肉里刚好能丰富口感。

为什么以前没在别的菜里见过白木耳？

因为它 2016 年才选育成功，2017 年才大规模推广。

说不定过几年还能见到粉木耳辣椒炒肉，因为粉木耳已经在路上了。