为什么吃凉的皮蛋会感觉到被「灼伤」？

触电感、灼烧感……这些感觉是皮蛋里的碱惹的祸！

做皮蛋时是用含有碱和盐的泥巴包裹住蛋，碱渗进蛋壳导致蛋白质变性，这才能凝固成富有弹性的胶状皮蛋。

但如果渗透不均匀，皮蛋里的某一处就会聚集大量的碱，腐蚀口腔黏膜，导致「化学性黏膜炎」。

如果喜欢吃皮蛋，但又不想嘴巴被揍，该怎么办？

① 选正规厂家的皮蛋
② 吃的时候蘸醋
③ 吃之前冲洗一遍
④ 开封后静置一段时间

这些方法都可以降低「皮蛋咬人」的概率。

如果你已经被「咬」了，可以先漱口，然后用酸奶或醋中和一下。