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2023-10-05

辣椒传入中国前,四川重庆人爱吃辣椒吗?

吃辣并不一定非要是辣椒,毕竟有辣味的食物并不只有辣椒一种。对吃深有研究的古人会用一些刺激性比较大的食物,如大葱、大蒜等制作辣味食材。同时用芥菜的种子磨成黄芥末,也能让辣味更浓,加上早在周朝就有记录的花椒,形成了古代吃辣的方式。

辣椒传入中国前,四川重庆人爱吃辣椒吗?

在辣椒没有出现之前,川渝地区的主要调味围绕着花椒、姜以及茱萸展开。至于辣椒,虽然在明朝时就已经在我国现身,但大多时候只是一种观赏品。真正走进厨房要到康熙末年,由于当时贵州缺盐,辣椒引入后成为了盐的替代品。雍正乾隆年间,贵州辣开始逐渐带动其他地区,并随着蜀道开始传播,严格来说,贵州才是吃辣椒的鼻祖。

辣椒传入中国前,四川重庆人爱吃辣椒吗?

而四川地区由于战乱频繁,移民带动了饮食文化,让湖北湖南的辣和四川的辣合体,形成了如今的川渝麻辣,随着蜀道传到陕西后,又变成了油泼辣子。

最初辣椒的入境地点在广东浙江一带,但由于沿海地区捕鱼较为容易,经济也较为发达,并不需要辣椒作为下饭搭配,因此一开始并未流行起来。

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